菜系及功效：東北菜 補(bǔ)氣食譜 健脾開(kāi)胃食譜 益智補(bǔ)腦食譜
口味：酸甜味      
工藝：清燉
清燉鱘魚(yú)的制作材料：
主料：鱘魚(yú)1500克
輔料：辣椒(紅,尖)5克
調(diào)料：白砂糖10克,小蔥10克,鹽5克,味精2克,姜10克,香菜10克,醋10克,豬油（煉制）50克,大蒜（白皮）10克
清燉鱘魚(yú)的特色：
此菜甜酸咸辣適宜，湯汁鮮美醇厚，魚(yú)肉細(xì)嫩可口，肉色潔白如玉。
教您清燉鱘魚(yú)怎么做，如何做清燉鱘魚(yú)才好吃
1. 將鱘魚(yú)宰殺治凈，片取凈肉切成6.6 厘米寬、9.9 厘米長(zhǎng)的塊，放入盤中，加鹽腌30 分鐘；
2. 姜蔥洗凈，姜去皮，蔥切絲；
3. 蒜去蒜衣拍松；
4. 紅辣椒去蒂、籽，洗凈切絲；
5. 炒鍋燒熱，下底油，放蔥姜絲，沖香味，加湯、下魚(yú)塊，放鹽、醋、糖、紅辣椒、蒜瓣、味精，同燒；
6. 待燒開(kāi)后，文火燉30 分鐘左右，撒香菜段即可上菜。

清燉鱘魚(yú)的制作要訣：1. 湯一次加足，不可中途添加，保持原汁原味；
2. 主料不可過(guò)小，熟后加鹽更為適宜；
3. 糖醋的比例控制在2：l 為佳。
小帖士-健康提示：
鱘魚(yú)性味甘、平。含有蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸和豐富的卵磷脂。具有補(bǔ)胃養(yǎng)脾、利五臟、祛風(fēng)濕等功效，適用于脾胃氣虛、食少、消化不良等癥。