菜系及功效：私家菜
口味：清香味
工藝：拌
橘拌皮蛋的制作材料：主料：松花蛋（鴨蛋）260克,橘子50克
調(diào)料：醬油10克,姜10克,醋5克,香油5克
橘拌皮蛋的特色：清涼細膩，味美可口。
教您橘拌皮蛋怎么做，如何做橘拌皮蛋才好吃
1.皮蛋去殼，每個切成8個橘子形瓣；糖水橘子取出瀝干；姜洗凈去皮切成絲備用。
2.取一盤，從中央開開始擺皮蛋，方法是將盤中央皮蛋兩瓣對接，然后一瓣皮蛋一瓣糖水橘，成菊花形， 第一圈擺滿后，在外擺第二圈，方法同上，直至皮蛋和糖橘子擺完。姜絲放入小碗中，加入醬油、醋和香油拌勻，食時蘸汁即可。
橘拌皮蛋的制作要訣：主料中的橘子選用糖水橘子罐頭。
小帖士-食物相克：
松花蛋（鴨蛋）：松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。
橘子：橘子同螃蟹食，令患軟癰。同獺肉食，令惡心。勿與檳榔同食。（引自《飲食須知》）