菜系及功效：川菜
麻辣鱔片的制作材料：主料：鱔魚(yú)300克,大蒜片2湯匙,醬油l湯匙,辣豆瓣醬l／2湯匙,青辣椒,紅辣椒各2只,花椒粒l茶匙,蔥段2湯匙,姜片15小片,用酒1／2湯匙,醬油1湯匙,糖1茶匙,生粉2茶匙,醋l茶匙制成調(diào)味料。
教您麻辣鱔片怎么做，如何做麻辣鱔片才好吃①鱔魚(yú)殺好后，剔除大骨并切除頭及尾尖(只取用鱔背部分)，全部切成1．5寸長(zhǎng)段，用醬油及生粉拌勻。
②青紅椒分別去籽切成l寸四方塊，備用。
③燒熱油鍋，放入鱔魚(yú)炸20秒鐘，再加入青椒一起泡5秒鐘，全部撈出濾干。
④另用3湯匙油爆香花椒粒、蔥段、姜片、蒜片、紅辣椒段及辣豆瓣醬，然后落鱔魚(yú)下鍋，隨即將綜合調(diào)味料倒下，用大火快炒拌合均勻即可。