菜系及功效：清真菜 老人食譜 健脾開胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：甜味
工藝：扒
扒牛舌的制作材料：主料：牛舌200克
調(diào)料：料酒10克,醬油30克,味精2克,淀粉(玉米)30克,香油15克,花生油60克,八角2克,大蔥10克,姜10克,大蒜（白皮）10克,糖色20克
教您扒牛舌怎么做，如何做扒牛舌才好吃
1. 將熟牛舌撕去外皮，切成10厘米長(zhǎng)、0.3厘米厚的片，放一盤內(nèi)碼放整齊；
2. 蔥、姜、蒜分別洗凈，蔥切段，姜、蒜切片；
3. 坐勺上火，放入花生油燒熱，投入大料、蔥段、姜片、蒜片炒出香味；
4. 加入料酒、白湯、醬油燒開，撈出佐料；
5. 將牛舌輕輕推入，用微火煨至透，移旺火；
6. 加入糖色、味精，邊晃動(dòng)邊淋入水淀粉勾成濃汁，淋入香油；
7. 將牛舌翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，再淋入香油，出勺裝盤即可。
扒牛舌的制作要訣：本品需白湯適量，如果沒(méi)有白湯可用清水代替。