菜系及功效：浙菜 明目食譜
口味：炸燒味      
工藝：脆炸
網(wǎng)油包鵝肝的制作材料：
主料：鵝肝400克,豬網(wǎng)油350克
調(diào)料：鹽3克,味精1克,小蔥15克,椒鹽10克,五香粉1克,菜籽油50克,黃酒15克
網(wǎng)油包鵝肝的特色：
菜品油而不膩，肝香味醇，軟糯適口。
教您網(wǎng)油包鵝肝怎么做，如何做網(wǎng)油包鵝肝才好吃
1. 鵝肝洗凈，用斜刀片成厚片；
2. 將肝片放在碗內(nèi)，加入蔥末13克、味精、黃酒和五香粉、精鹽，調(diào)均勻；
3. 豬網(wǎng)油洗凈攤開，切為4小張；
4. 取網(wǎng)油1張攤平，裹上一半調(diào)過味的鵝肝，卷成4 厘米粗的長(zhǎng)圓條，外面再包1 張網(wǎng)油。如法包成2 條；
5. 將包卷的鵝肝放在長(zhǎng)腰盤內(nèi)，上籠用旺火蒸5 分鐘；
6. 揭開蓋，用細(xì)竹簽在鵝肝條上扎幾個(gè)小孔，復(fù)蒸5 分鐘出籠，潷去鹵汁待用；
7. 炒鍋置旺火，下入熟菜油，燒至八成熱，將2 條蒸熟的鵝肝依次投入鍋內(nèi)，約炸1 分鐘，呈金黃色時(shí)撈出，瀝凈油；
8. 瀝油后放在熟食砧板上切成1.5 厘米寬的片；
9. 裝盤后撤上五香粉、蔥末，跟花椒鹽1 小碟上桌。

網(wǎng)油包鵝肝的制作要訣：1. 網(wǎng)油有筋，用刀背輕輕敲平；
2. 每條鴨肝卷約切7 片，共14片；
3. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟菜油1500克。
小帖士-健康提示：
此菜兼有補(bǔ)目功效，老幼喜食。