菜系及功效：浙菜
口味：炸燒味
工藝：酥炸
桂花大腸的制作材料：主料：豬大腸400克,豬肉(瘦)150克
輔料：火腿50克,雞蛋黃75克,小麥面粉30克,淀粉(蠶豆)5克
調(diào)料：黃酒50克,醬油25克,鹽3克,味精2克,姜25克,小蔥20克,白砂糖10克,椒鹽15克,豬油（煉制）50克,甜面醬15克
教您桂花大腸怎么做，如何做桂花大腸才好吃
1. 豬大腸頭的正反面刮洗干凈，瀝干水；
2. 豬瘦肉切成丁，調(diào)入醬油、黃酒25克腌漬一下；
3. 火腿切成丁，和豬瘦肉丁放在一起，加味精、黃酒15克、白糖及濕淀粉拌勻；
4. 拌勻的餡灌入大腸內(nèi)，把腸的兩端用線扎緊，放在盤內(nèi)，加姜、黃酒25克，壓蓋一只平盤，上蒸籠蒸2.5 小時，取出冷卻；
5. 雞蛋黃加入精鹽、味精、面粉、黃酒10克和清水，調(diào)成蛋黃糊；
6. 炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至六成熱，把熟大腸掛上蛋黃糊后下鍋，炸至金黃色，撈出；
7. 瀝油后改刀成斜塊，螺旋式裝盤；
8. 上菜時，跟蔥頭、花椒鹽、甜面醬一同上桌。
桂花大腸的制作要訣：1. 制作桂花大腸，豬肉肥三瘦七，熟后油潤適口；
2. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油1000克。
小帖士-食物相克：雞蛋黃：雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆?jié){、兔肉同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。