菜系及功效：閩菜 接觸電離輻射人員食譜 滋陰食譜 明目食譜 貧血食譜
口味：咸鮮味
工藝：汆
原湯魷魚的制作材料：主料：魷魚(干)250克,豬里脊肉250克
輔料：發(fā)菜（干）25克
調(diào)料：鹽4克,料酒10克,味精3克
教您原湯魷魚怎么做，如何做原湯魷魚才好吃
1. 魷魚干洗凈，切下頭待用；
2. 魷魚身進(jìn)行泡發(fā)，發(fā)透后待用；
3. 將泡發(fā)好的魷魚用斜刀切成6×3 厘米的長方形；
4. 魷魚頭洗凈后用熱水洗去異味，放在碗中；
5. 豬里脊肉焯水后放在魷魚頭上面，注入上湯200毫升，上籠屜蒸2 小時，過濾待用；
6. 切好的水發(fā)魷魚，在沸水鍋中氽一下瀝干水分，用料酒10克左右漬勻，放在湯碗中；
7. 發(fā)萊剔凈雜物，在清水中泡5 分鐘，瀝干水分；
8. 瀝干水分的發(fā)菜在沸高湯100毫升中氽一下，撈起待用；
9. 鍋置旺火上，入500毫升湯和蒸好過濾的魷魚頭湯，加入精鹽燒沸，再加味精和少許料酒成原湯；
10. 將沸原湯半勺先沖入魷魚碗，再瀝去湯（這種做法叫回湯），把氽過的發(fā)菜裝在魚的一邊而后再氽入燒開的原湯即成。
原湯魷魚的制作要訣：1. 此種做法保持魷魚的本味和特色；
2. 魷魚要泡發(fā)好，應(yīng)保持脆性，不能太爛；
3. 回湯是一道關(guān)鍵性的技術(shù)處理，它起到氽熟和入味的作用。
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