菜系及功效：家常菜譜 消化不良食譜 滋陰食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味
工藝：燉
火腿燉填鴨的制作材料：主料：北京填鴨2000克
輔料：火腿150克
調料：料酒20克,大蔥15克,姜10克,白砂糖3克,鹽5克,味精3克
教您火腿燉填鴨怎么做，如何做火腿燉填鴨才好吃
1. 將填鴨從脊背開膛，掏出內(nèi)臟，剁下鴨掌，去掉腰臊，沖洗干凈，在脊背處剁幾刀，投入沸水鍋內(nèi)焯一下，洗凈血沫；
2. 將熟火腿切成片；
3. 蔥切段、姜切片待用；
4. 將填鴨脯朝下放入有竹墊墊底的燉鍋內(nèi)，加入料酒、白糖、精鹽、蔥段、姜片和清水（能淹沒鴨身），蓋上鍋蓋，置于旺火上燒沸；
5. 用小火燉至填鴨八成熟時，揀出蔥段和姜片不用；
6. 兩手提起竹墊，將填鴨翻身，胸脯朝上，再整齊地鋪上熟火腿片，撒入味精，繼續(xù)在火上燉至填鴨爛熟即可。