菜系及功效：京菜 清熱解毒食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：醬香味
工藝：炒
炒黃瓜醬的制作材料：主料：黃瓜150克,豬肉(瘦)150克
輔料：淀粉(蠶豆)3克
調(diào)料：醬油5克,姜1克,鹽1克,黃酒5克,味精2克,黃醬7克,香油15克,小蔥1克,豬油（煉制）20克
炒黃瓜醬的特色：此菜呈深棕色，肉嫩醬香，黃瓜清脆，是下飯一道佳肴。
教您炒黃瓜醬怎么做，如何做炒黃瓜醬才好吃
1. 將嫩黃瓜洗凈，選用尾端籽少的部分切成0.66 厘米見方的��；
2. 將黃瓜丁用精鹽拌勻，腌出黃瓜的水分，潷出不要；
3. 豬瘦肉也切成0.66 厘米見方的丁；
4. 將熟豬油倒入炒鍋內(nèi)，置于旺火上燒熱，放入肉丁煸炒；
5. 待肉丁內(nèi)的水分出來，鍋內(nèi)響聲加大時，把鍋移到微火上；
6. 到肉的水分已盡，響聲變小時，再端到旺火上炒3 至4 分鐘，直到肉的顏色由深變淺，隨即加入蔥末、姜末和黃醬炒2 至3 分鐘；
7. 待醬味浸到肉中后，放入黃瓜丁、黃酒、醬油、味精略炒；
8. 用調(diào)稀的濕淀粉勾芡，再淋上芝麻油，翻炒幾下即成。
炒黃瓜醬的制作要訣：1. 黃瓜選用春黃瓜，此質(zhì)地細嫩、味道鮮美，并帶有自然的，本身特有的鮮味，并且含有豐富的營養(yǎng)成分；
2. 炒時要不斷地翻、推、攪、拌，如鍋內(nèi)汁干，可加入少許豬骨湯或水，以防巴鍋。
小帖士-健康提示：
黃瓜味清香、質(zhì)脆嫩，水分豐富，藥性甘、寒無毒，有清熱利水，解毒消炎之功用。
小帖士-食物相克：淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。