菜系及功效：蘇菜 私家菜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 術(shù)后食譜
口味：本味咸鮮
工藝：原燉
燉文武鴨的制作材料：主料：烤鴨750克,鴨750克
輔料：火腿50克,香菇（鮮）15克
調(diào)料：小蔥10克,鹽3克,姜10克,黃酒25克,鴨油25克
燉文武鴨的特色：此菜紅白相映，湯汁清澄，鴨肉酥爛，鮮香味美。
教您燉文武鴨怎么做，如何做燉文武鴨才好吃
1. 熟火腿切成片；
2. 冬菇去蒂，洗凈，一剖兩爿；
3. 姜洗凈，用刀拍松；
4. 蔥洗凈，打結(jié)；
5. 燒鴨、白鴨用刀顛散脊骨，去除鴨臊；
6. 用大砂鍋將鴨頭鴨頸放鍋內(nèi)墊底，將燒鴨、白鴨肚腹并齊放鍋內(nèi)，舀入鴨清湯2000毫升及黃酒、姜、蔥，用盤子一只扣緊鴨子加蓋，置爐火上燒沸，移微火上燜爛；
7. 揭去壓盤及姜蔥，加精鹽用旺火燒沸，撇去浮沫，離火；
8. 將火腿、香菇蓋在鴨脯上，加鴨油，加蓋，上微火燉約5 分鐘即成。
燉文武鴨的制作要訣：1. 燒鴨、白鴨各半只，需選一硬邊、一軟邊，放入砂鍋中要肚腹并齊；
2. 砂鍋要加壓盤將鴨扣緊，使鴨浸入湯內(nèi)；
3. 旺火燒沸后立即移入微火徐徐燉之，湯不宜滾沸。