菜系及功效：川菜
口袋豆腐的制作材料：主料：豆腐750克
輔料：冬筍50克,菜心50克,食用堿10克,熟菜油500克,肉湯500克,奶湯500克,胡椒粉2克,料酒10克,川鹽3克,味精1克。
教您口袋豆腐怎么做，如何做口袋豆腐才好吃1.將豆腐去皮，切成6厘米長(zhǎng)、2厘米見方的條，共30條。
2.冬筍切成骨牌片。菜心洗凈。將炒鍋兩口分置于兩個(gè)火爐上，其中一鍋放入沸水500克、加食用堿保持微沸。
3.另一鍋放熟菜油燒至七成熱（約175℃），將豆腐條分次放入，炸到呈金黃色撈出，放入堿水鍋內(nèi)泡約4分鐘，撈起放入清水中退堿，然后再第二次放入堿水鍋中泡約5分鐘后，用清水再漂。
4.將炸泡好的豆腐再在沸水中過一次，并用肉湯汆2次。將奶湯入鍋中燒沸，加冬筍、胡椒粉、料酒、川鹽燒沸后，下豆腐條、菜心、味精，起鍋盛入湯碗即成。
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