菜系及功效：滬菜 氣血雙補(bǔ)食譜 青少年食譜 健脾開胃食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜
口味：咸鮮味
工藝：炸
上海香酥雞的制作材料：主料：雞1000克
調(diào)料：鹽50克,大蔥12克,姜12克,桂皮12克,黃酒12克,茴香24克,花生油50克
上海香酥雞的特色：整體雞，色黃、皮脆、肉香。
教您上海香酥雞怎么做，如何做上海香酥雞才好吃
1. 左手握住活雞雙翅，用小拇指勾住雞右腿，使雞無法踢蹬；
2. 右手持刀，在雞的咽喉部們割斷頸脈血管、食道、氣管，使雞身前傾，以利控凈血液；
3. 將放盡血的雞放進(jìn)60℃熱水中燙毛，用木棍不停翻動(dòng)；
4. 使雞全身受熱均勻，約燙半分鐘撈出，投入涼水中，趁溫迅速拔毛；
5. 將凈光雞放在案板上，用刀在雞右翅膀大腰圓的前端頸側(cè)割一小口，取出嗉囊；
6. 再在雞腹部挨揍近肛門處割一小口，伸進(jìn)兩指，輕輕掏出內(nèi)臟，不要撕破雞肝；
7. 將雞放在清水中沖洗干凈，然后用食鹽和小茴香遍擦雞身內(nèi)；
8. 重點(diǎn)抹腹腔、胸腔、口腔等處，涂抹好以后，放進(jìn)容器里腌12小時(shí)；
9. 將腌好的雞擺在容器里，雞背朝上，加上大蔥、鮮姜、桂皮、黃酒等佐料，放在鍋里蒸4小時(shí)，至熟取出；
10. 將蒸熟的雞，放進(jìn)熱油中炸至皮色發(fā)黃面焦脆為止，撈出即為成品。
上海香酥雞的制作要訣：本品有油炸過程，需備花生油約500克。