菜系及功效：粵菜
潮州燒雁鵝的制作材料：主料：宰凈肥鵝1只(約2000克)
輔料：桂皮,八角,甘草各5克,南姜(潮汕特產(chǎn))50克,芫荽25克,酸甜菜150克,胡椒粉10克,芝麻油5克,味精5克,熟豬油20克,精鹽60克,深色醬油250克,白糖50克,紹酒50克,濕淀粉30克,植物油1500克(耗100克)
教您潮州燒雁鵝怎么做，如何做潮州燒雁鵝才好吃1)胡椒粉、麻油、味精、豬油拌勻成胡椒油，待用；
2)桂皮、八角、甘草放入小布袋扎口放入炒鍋，加醬油、精鹽、白糖、紹酒、清水3000克，用中火燒沸后改用小火，放入肥鵝滾(氽)約10分鐘，倒出鵝腔里的湯水，再放回鍋內(nèi)，邊滾邊轉(zhuǎn)動(dòng)，約30分鐘至熟(以筷子插入胸肉無血水為度)；
3)取出鵝晾涼，切下兩邊鵝肉，去掉四柱骨；把鵝脊骨剁成方塊，用濕淀粉10克拌勻，另用濕淀粉20克涂勻鵝皮；
4)中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，先放鵝骨后放鵝肉(皮向上)，端離火口浸炸，邊炸邊翻，約炸7分鐘再端回爐上，續(xù)炸至骨硬，皮脆，呈金黃色撈起；
5)把鵝骨放入碟中，鵝肉斜切成長6厘米、寬4厘米、厚5毫米的塊，覆蓋在骨上；
6)酸甜菜和芫荽伴在碟邊，將胡椒油淋在鵝肉上，以潮汕甜醬佐食。