菜系及功效：湘菜 肢寒畏冷食譜
口味：咸甜味
工藝：糖溜
麻茸雞球的制作材料：主料：雞胸脯肉300克
輔料：菠蘿100克,櫻桃20克,雞蛋清100克
調(diào)料：花生油70克,料酒20克,鹽5克,白砂糖130克,芝麻20克,大蔥10克,淀粉(豌豆)20克,小麥面粉20克
麻茸雞球的特色：色澤金黃，甜咸香酥，美味可口。
教您麻茸雞球怎么做，如何做麻茸雞球才好吃
1.蔥和姜搗爛用料酒取汁；處理干凈的菠蘿和紅櫻桃一切兩半；將芝麻仁碾碎加入糖粉攪拌均勻成麻茸糖粉。
2.將雞脯肉剔去筋，剞十字交叉花刀，切成3厘米大的斜方塊，用蔥姜酒汁、鹽腌1小時(shí)，用雞蛋清25克和干淀粉調(diào)勻漿好，做成球形計(jì)20個(gè)。
3.將剩余雞蛋清裝入深盤內(nèi)，用筷子打起發(fā)泡，放入適量的干淀粉、面粉調(diào)制成雪花糊。
4.食用時(shí)，將雞球裹上雪花糊，下入五成熱油鍋(切勿粘連，以免影響質(zhì)量)，用溫火炸至香呈金黃色，倒入漏勺瀝油；鍋內(nèi)放入適量的水，白糖，燒開溶化收成濃汁，倒入炸雞球，裹上糖汁，再滾沾上麻茸糖粉，裝入盤中，將菠蘿片、紅櫻桃拼在周圍即成。
麻茸雞球的制作要訣：因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油約1000克。
小帖士-食物相克：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。