山東小吃糖醋鯉魚(yú)的做法詳細(xì)介紹所屬地區(qū)：山東小吃
工藝：炸汆法
糖醋鯉魚(yú)的制作材料：黃河鯉魚(yú)1條(約750克)，醋75克，白糖100克，料酒30克，醬油10克，精鹽、味精各1克，蔥姜蒜末15克，清湯200克，面粉100克，濕淀粉150克，雞蛋1個(gè)，花生油1000克(實(shí)耗75克)。
糖醋鯉魚(yú)的介紹：山東傳統(tǒng)名吃。據(jù)說(shuō)最早始于黃重鎮(zhèn)，在當(dāng)?shù)睾苡忻麣�，后�?lái)傳到濟(jì)南，尤以濟(jì)南匯泉樓所制作的最為著名。
糖醋鯉魚(yú)的特色：造型美觀，色澤金黃，外酥內(nèi)嫩，酸甜可口。
教您糖醋鯉魚(yú)怎么做，如何做糖醋鯉魚(yú)1.將鯉魚(yú)去鱗、鰓后剖腹去內(nèi)臟，洗凈，兩面每隔3厘米切上牡丹花刀，提起魚(yú)尾使刀口張開(kāi)，撒上少許精鹽略腌，最后均勻地掛上一層用面粉、濕淀粉和雞蛋液調(diào)制的糊。
2.炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至七成熱，放入魚(yú)炸至呈弓形，待色黃并定型時(shí)撈出，放入盤(pán)內(nèi)。
3.炒鍋內(nèi)留少許油燒至五成熱，放入蔥姜蒜末熗鍋，烹入料酒、醋、醬油、清湯，再加入白糖、味精，燒開(kāi)后用濕淀粉勾芡，淋人少許花生油攪勻，澆在魚(yú)上即成。
糖醋鯉魚(yú)的制作要領(lǐng)：炸魚(yú)時(shí)油溫為七成熱，才能使蛋回糊速炸收縮定型。