山東小吃糖醋鯉魚(yú)的做法詳細(xì)介紹所屬地區(qū):山東小吃
工藝:炸汆法
糖醋鯉魚(yú)的制作材料:黃河鯉魚(yú)1條(約750克),醋75克,白糖100克,料酒30克,醬油10克,精鹽、味精各1克,蔥姜蒜末15克,清湯200克,面粉100克,濕淀粉150克,雞蛋1個(gè),花生油1000克(實(shí)耗75克)。
糖醋鯉魚(yú)的介紹:山東傳統(tǒng)名吃。據(jù)說(shuō)最早始于黃重鎮(zhèn),在當(dāng)?shù)睾苡忻麣,后?lái)傳到濟(jì)南,尤以濟(jì)南匯泉樓所制作的最為著名。
糖醋鯉魚(yú)的特色:造型美觀,色澤金黃,外酥內(nèi)嫩,酸甜可口。
教您糖醋鯉魚(yú)怎么做,如何做糖醋鯉魚(yú)1.將鯉魚(yú)去鱗、鰓后剖腹去內(nèi)臟,洗凈,兩面每隔3厘米切上牡丹花刀,提起魚(yú)尾使刀口張開(kāi),撒上少許精鹽略腌,最后均勻地掛上一層用面粉、濕淀粉和雞蛋液調(diào)制的糊。
2.炒鍋置旺火上,倒入花生油燒至七成熱,放入魚(yú)炸至呈弓形,待色黃并定型時(shí)撈出,放入盤(pán)內(nèi)。
3.炒鍋內(nèi)留少許油燒至五成熱,放入蔥姜蒜末熗鍋,烹入料酒、醋、醬油、清湯,再加入白糖、味精,燒開(kāi)后用濕淀粉勾芡,淋人少許花生油攪勻,澆在魚(yú)上即成。
糖醋鯉魚(yú)的制作要領(lǐng):炸魚(yú)時(shí)油溫為七成熱,才能使蛋回糊速炸收縮定型。