菜系及功效：私家菜 青少年食譜 益智補腦食譜
口味：咸鮮味
工藝：清炒
清炒塘鱧魚片的制作材料：主料：塘鱧魚500克
調(diào)料：雞蛋清30克,料酒25克,鹽4克,味精1克,大蔥5克,淀粉(豌豆)15克,香油10克,豬油（煉制）75克
教您清炒塘鱧魚片怎么做，如何做清炒塘鱧魚片才好吃
1.蔥洗凈切成末；塘鱧魚拆骨、去皮，批成魚片，洗凈，瀝干水分，放進碗中加黃酒、精鹽、干淀粉10克 拌勻；清雞湯75毫升加精鹽、味精、水淀粉約10克調(diào)成鹵汁。
2.炒鍋置旺火上燒熱，放入熟豬油燒至四成熱時，投入魚片滑油，用竹筷輕輕劃散，然后倒入漏勺瀝油。原鍋留余油20克，放入蔥末炸出香味，加黃酒、雞湯鹵汁，用鐵勺攪勻，隨即倒入魚片，加熟豬油15克，顛翻數(shù)下，淋上麻油，起鍋裝盤即成。
清炒塘鱧魚片的制作要訣：因有魚片滑油過程，需準備熟豬油500克左右；
黃酒就是料酒。