菜系及功效：川菜
碎米雞丁的制作材料：主料：筍雞肉200克,炸花生米100克,雞蛋1個(gè),泡辣椒15克。
碎米雞丁的特色：咸并微甜，帶有酸辣味，脆嫩適口。
教您碎米雞丁怎么做，如何做碎米雞丁才好吃(1)將雞肉切成似筷子頭粗細(xì)的方丁，用料酒和鹽拌勻，再用雞蛋清、濕淀粉對(duì)成的稀糊漿好，拌些香油。
(2)蔥用刀剖開切丁，將泡辣椒剁碎，花生米拍碎。用料酒、糖、味精，濕淀粉、醬油、醋和姜對(duì)成汁。
(3)炒勺內(nèi)注油燒熱下入雞丁，用手勺推動(dòng)散開，再下入泡辣椒炒幾下，隨將對(duì)好的汁倒入汁開后加花生米翻炒幾下即成。
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