重慶小吃酥心脆糖的做法詳細(xì)介紹所屬地區(qū)：重慶小吃
工藝：其他
酥心脆糖的制作材料：1.糖皮：川白糖26公斤，飴糖20公斤。2.糖心：芝麻粉2．5公斤，川白糖2．5公斤，面芝麻6公斤
酥心脆糖的介紹：酥心脆糖系重慶傳統(tǒng)名產(chǎn)之一。制品以白糖、芝麻為主要原料，兼有芝麻桿、酥心糖的特點。其口味純甜濃香，皮脆心酥。別具風(fēng)味。
酥心脆糖的特色：規(guī)格：圓條形，大小均勻，體形完整，面麻滿華。色澤：白色略黃。組織：酥脆，剖面皮心均勻�？谖叮核执嗨�，純甜清香，有濃郁的芝麻香味。
教您酥心脆糖怎么做，如何做酥心脆糖1.制皮：以川白糖、飴糖加水溶化后熬制。加水量約為川白糧的40％，糖溫在135℃左右，熬至“大酥脆”時起鍋，稍后拉白。
2.制心：將川白糖與熟芝麻粉混合后，加溫炒熱，熱度以手觸不燙為宜，然后包心。
3.成型：將拉白的糖包裹心料，封裹平密，再拉成直徑約1．8厘米的條子，然后按長10厘米左右的規(guī)格切節(jié)成型。
4.上麻：將成型的糖坯置于篩內(nèi)，放在沸水鍋的蒸氣中搭氣。塔氣時需不停翻動，使受蒸汽均勻，然后再拌合芝麻。芝麻需先焙熱，上麻效果才更好。