菜系及功效：私家菜 滋陰食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 貧血食譜
口味：甜咸味
工藝：油爆
番茄肉片的制作材料：主料：豬肋條肉（五花肉）200克
輔料：黃瓜25克,冬筍20克
調(diào)料：番茄醬40克,白砂糖45克,鹽2克,淀粉(豌豆)25克,雞蛋清20克,植物油50克,料酒5克
番茄肉片的特色：色澤紅潤，甜酸微咸，軟嫩，酒菜為宜。
教您番茄肉片怎么做，如何做番茄肉片才好吃
1.將冬筍洗凈切片；淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉約50克，待用；將五花肉（最好肥三瘦七的豬肉）洗凈，剔去筋，切成柳葉片；黃瓜洗凈，劈開去瓤切成柳葉片；將豬肉片用鹽適量，水淀粉40克，蛋清，拌勻上漿；筍片用沸水焯透撈出。
2.旺火坐油勺，放入凈油燒至三四成熱，將肉片下勺，撥散滑散透，黃瓜片、筍片也隨用油氽一下，控入漏勺。
3.原勺留少許底油，放入番茄醬略炒，烹入料酒、高湯，加白糖、鹽，放入肉片、黃瓜片、筍片，燒沸后用淀粉勾芡，翻炒均勻，淋明油，顛抖出勺裝入平盤。
番茄肉片的制作要訣：調(diào)料中的植物油大部分作炸肉片用，所以宜準(zhǔn)備比實(shí)際用量多一些