菜系及功效：家常菜譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 增肥食譜
口味：咸甜味      
工藝：油淋炸
百珍油淋雞的制作材料：
主料：雞1250克
輔料：香菇（干）25克,黃花菜（干）10克,木耳(干)10克,火腿50克
調(diào)料：料酒30克,醬油30克,白砂糖6克,大蔥20克,姜10克,胡椒粉3克,茴香3克,桂皮2克,花椒3克,味精3克,豬油（煉制）1100克,鹽6克
百珍油淋雞的特色：
色澤醬紅光亮，麻辣鮮香，肉嫩味美。
教您百珍油淋雞怎么做，如何做百珍油淋雞才好吃
1. 雞去毛洗凈；
2. 雞用胡椒粉、鹽、花椒內(nèi)外擦一遍；
3. 雞加入蔥、姜、茴香、桂皮腌漬30分鐘；
4. 香菇、木耳、黃花菜用熱水浸泡開(kāi)，洗凈；
5. 加入醬油、糖、酒、味精，加蓋入微波爐高功率2分鐘；
6. 加入腌雞余汁冷卻后，把雞放入汁水中浸2小時(shí)；
7. 把雞從汁水中取出，把香菇、木耳、黃花菜、火腿絲塞入雞肛門(mén)；
8. 將熟油倒入大容器內(nèi)，入微波爐高功率18分鐘加熱；
9. 再將雞投入熱油中，高功率4分鐘即可，中途翻面一次。

百珍油淋雞的制作要訣：本品有油炸過(guò)程，需備豬油約750克。
小帖士-健康提示：
雞肉含蛋白質(zhì)，維生素A、E，核黃素，硫胺素等，有滋養(yǎng)五臟，補(bǔ)益氣血之功效。
小帖士-食物相克：
木耳(干)：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來(lái)說(shuō)，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時(shí)易消化不良。