菜系及功效：精品主食 心調(diào)養(yǎng)食譜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：微辣
工藝：煮
脆肉雞蛋面的制作材料：主料：小麥面粉500克
輔料：雞蛋100克,豬腿肉300克,淀粉(玉米)75克,堿1克
調(diào)料：醬油70克,鹽3克,醋15克,胡椒粉2克,小蔥1克,辣椒油10克,豬油（煉制）70克
教您脆肉雞蛋面怎么做，如何做脆肉雞蛋面才好吃
1. 去皮豬腿肉切成連長1厘米的方�。�
2. 炒鍋放熟豬油25克燒熱，將豬肉丁炒成脆肉備用；
3. 面粉中磕入雞蛋，加清水100克、堿水和先和成雪花，揉光滑搓成條；
4. 撳扁（干淀粉用紗布包好），拍上干淀粉，搟成0.2厘米厚的薄片；
5. 將兩邊向上折疊四分之一，然后對折成4層，橫切成細面條，抖散備用；
6. 取大碗幾只，放醬油、鹽、鮮味王、米醋、蔥末、紅辣椒油各適量，分別在碗內(nèi)注入燒沸的肉骨湯；
7. 注入清水半鍋燒沸，投入雞蛋面條煮至浮起，注入少許涼水；
8. 再沸時撈出瀝干水分，裝入湯碗內(nèi)，撒上胡椒粉，澆上脆肉。
脆肉雞蛋面的制作要訣：1. 本品需備干淀粉約250克約耗75克；
2. 為使本品口感更好需肉骨湯約750克，如果沒有肉骨湯可用清水代替。
小帖士-食物相克：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。