菜系及功效：西北菜
口味：咸鮮味      
工藝：其他
鯉魚跳龍門的制作材料：
主料：鯉魚750克,白蘿卜300克,雞爪150克
輔料：雞蛋50克,發(fā)菜（干）5克,粉絲15克
調(diào)料：黃酒10克,香菜10克,鹽5克,味精2克
鯉魚跳龍門的特色：
湯鮮肉嫩，味道醇正。
教您鯉魚跳龍門怎么做，如何做鯉魚跳龍門才好吃
1. 用白蘿卜雕刻4 個(gè)龍頭；
2. 將粉絲扎成大拇指粗，13.2 厘米長的龍骨；
3. 扎好的粉絲下油鍋炸膨脹，取出瀝油；
4. 雞蛋入油鍋攤成蛋皮；
5. 用雞蛋皮將炸好的粉絲纏緊，作為龍身；
6. 龍的鱗甲用香菜葉擺成；
7. 龍爪用雞爪代替；
8. 取兩個(gè)白蘿卜墩，上面插上竹簽備用；
9. 將雞湯加黃酒、精鹽放在湯鍋內(nèi)燒沸，加味精出鍋，倒入專用的魚鍋內(nèi)，上桌后點(diǎn)燃鍋架下的酒精；
10. 將活鯉魚撈出，快速從背部開刀，順魚脊骨直剝，另一刀從魚皮下直剝，取出兩塊鮮魚肉，切成蝴蝶花刀片，再裝回魚身原處；
11. 將魚頭、尾部各插入竹簽上，放在兩條龍的中間，擺成鯉魚躍龍門的姿勢，即時(shí)上桌；
12. 快速用筷子剝出活魚皮下的鮮魚片，放入已燒沸的雞湯鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋；
13. 等鍋開時(shí)，用勺給每人盛一小碗鮮湯和魚片；
14. 然后將魚骨架和兩條龍全部撤去，除去蘿卜墩和竹簽，隨即刮凈魚鱗，掏出內(nèi)臟，洗凈血污，將魚架仍放入原盤中；
15. 與此同時(shí)，給魚鍋內(nèi)加雞湯，點(diǎn)燃酒精燒沸，將魚架、龍身全部放入魚鍋，蓋上鍋蓋，燒開后，再次盛湯，飽嘗燒尾風(fēng)味。

鯉魚跳龍門的制作要訣：此菜工藝性較強(qiáng)，要求技術(shù)熟練，速度要快，保持魚活尤現(xiàn)，湯鮮肉嫩，味道醇正。
小帖士-食物相克：
鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服；鯉魚與咸菜相克：可引起消化道癌腫。
白蘿卜：白蘿卜忌人參、西洋參同食。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。