菜系及功效：魯菜
奶油桂魚的制作材料：主料：桂魚l000克。鹽筍尖50克,冬菇65克,火腿100克。干面粉30克,熟豬油250克,蔥10克,姜15克,奶湯250克,花椒5克,紹酒20克,八角20克,精鹽3克,雞油10克。
奶油桂魚的特色：湯如奶汁，魚肉似玉，鮮香細(xì)嫩，增味提神。
教您奶油桂魚怎么做，如何做奶油桂魚才好吃桂魚刮鱗去鰓，挖去內(nèi)臟，沖洗干凈，鰭尖用刀切掉。將魚放入八成開的水鍋中稍燙，兩面燙勻后，放入涼水中刮凈黑皮，沖洗干凈，瀝于水分。剁開魚的下唇骨，把魚頭向左，肚朝外平放在案板上。在魚身上劃成2厘米寬的坡刀口，翻過來劃成象眼塊，兩面沾上干面粉，炒鍋置中火上，加入熟豬油。燒至六成熱（約132℃）時(shí)，將魚下鍋炸至六成熟后，放入蔥、姜炸至黃色時(shí)，加入奶湯、花椒、紹酒、八角、精鹽，隨后放入炸好的桂魚，用旺火煮10分鐘，至熟時(shí)撈出蔥姜、花椒、八角不要。把魚盛在大盤內(nèi)，再倒入奶湯，雞油，搭入冬菇、火腿、筍尖即成。