菜系及功效：私家菜
口味：甜味
工藝：汆
油氽雞的制作材料：主料：童子雞1000克
調(diào)料：大蔥25克,花椒5克,姜25克,料酒25克,糖色25克,香油5克,味精1克,胡椒粉2克,鹽10克,豬油（煉制）100克
油氽雞的特色：香嫩化渣，油而不膩。
教您油氽雞怎么做，如何做油氽雞才好吃
1.將嫩仔雞宰殺煺毛，清洗凈，用刀剖開脊背，將雞腿去掉大骨，用刀背剁雞的各部位，使其松散，用刀將雞剖開，然后把雞放入盆內(nèi)，加鹽、料酒、姜、蔥腌約10分鐘，使雞身內(nèi)外都入味。
2.將雞放入熱油鍋內(nèi)炸至米黃色，將油鍋端到微火上慢慢地氽至七成熟時，潷去油，加入清湯適量、花椒、胡椒、蔥、糖色，用微火煮熟透，將雞撈起入盤內(nèi)，將鍋內(nèi)的花椒、蔥撈出剁蓉，再放鍋內(nèi)，加味精收濃汁，加入香油，盛入碗內(nèi)，待用。
3.將雞剁成4厘米長的條，整齊地碼入盤內(nèi)，再淋上收濃的汁即成。
油氽雞的制作要訣：因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油約500克。