菜系及功效：家常菜譜 水腫食譜 利尿食譜 解酒食譜
口味：甜味      
工藝：凍
紅豆凍的制作材料：
主料：赤小豆250克
輔料：淀粉(玉米)75克,雞蛋清60克,堿2克
調(diào)料：白砂糖300克
紅豆凍的特色：
紫褐色，赤豆芳香，清涼可口。
教您紅豆凍怎么做，如何做紅豆凍才好吃
1. 把紅小豆洗凈，加少許堿煮爛；
2. 除去皮，擦成細黑沙，壓干水分；
3. 雞蛋清打散；
4. 玉米淀粉用冷水調(diào)成薄粉漿待用；
5. 鍋內(nèi)放清水750克，用大火燒沸；
6. 倒入白糖，燒至糖溶化時；
7. 將豆沙倒入拌和均勻，并一邊攪動一邊將玉米粉漿緩緩倒入，攪成厚漿糊時隨即放蛋清、咖啡精，端離火口；
8. 用力將糊攪拌上勁，再倒入唐瓷盆中，推平，冷卻；
9. 放進冰箱冷藏，食用時取出切成小方塊，澆上草莓醬即成。

紅豆凍的制作要訣：1. 草莓醬制作方法：將洗整后的草莓倒入夾層鍋內(nèi)，加入50%的糖溶液，用火加熱，使其充分軟化。經(jīng)充分攪拌，再加入余下的糖溶液 和山梨酸、檸檬酸溶液，然后，繼續(xù)加熱，直至將混合料濃縮到可溶性固形物達66.5%—67.0%出鍋。
2. 本品需咖啡精適量。
小帖士-食物相克：
赤小豆：鯉魚與紅豆同煮，兩者均能利水消腫，在用于治療腎炎水腫的時候效果很好,但是正是因為利水功能太強，正常人應避免同時食用二者，盡量隔幾個小時再食，是否可以同食因人的體質(zhì)不同而異。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。