菜系及功效：私家菜 學齡期兒童食譜 明目食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味
工藝：鹵
鹵珍肝的制作材料：主料：雞肝300克,雞肫300克
調(diào)料：姜5克,八角3克,桂皮3克,丁香2克,鹽4克,白砂糖5克,醬油5克,料酒3克,花生油30克,香油10克
鹵珍肝的特色：此菜香氣撲鼻，酥韜入味。
教您鹵珍肝怎么做，如何做鹵珍肝才好吃
1.雞胗剖開，撒去黃皮，洗凈，剞上蘭花刀紋，與雞肝一同用精鹽腌制3小時，再放清水中浸半小時后，漂清。
2.炒鍋上火，放入花生油，放入蔥結(jié)、姜塊（拍破），八角、桂皮、丁香炸香，下胗肝加清雞湯，黃酒，白糖，醬油燒沸，轉(zhuǎn)小火燜1小時，收稠鹵汁，淋麻油離火，取出胗肝，切片裝盤，澆上鹵汁即可。
鹵珍肝的制作要訣：備清雞湯適量。