菜系及功效：家常菜譜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 壯腰健腎食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味
工藝：燉
燉酥蛋的制作材料：主料：雞蛋450克,豬肉(肥瘦)250克,豌豆苗200克
輔料：蝦籽1克
調(diào)料：料酒10克,醬油50克,鹽2克,豬油（煉制）75克,姜5克,大蔥5克,白砂糖15克,味精2克,香油15克,淀粉(玉米)15克
教您燉酥蛋怎么做，如何做燉酥蛋才好吃
1. 分別將蔥、姜切碎成末備用；
2. 將豬肉洗凈后剁成蓉，放入大碗中，加入蔥末、姜末、蝦籽、精鹽、濕淀粉拌勻成餡；
3. 把2個(gè)雞蛋打入碗中，加濕淀粉調(diào)勻成蛋糊；
4. 將6個(gè)雞蛋放入冷水鍋中煮熟；
5. 雞蛋撈出，放入冷水中浸泡，剝?nèi)ぃ瑘?jiān)切成兩半，去黃，抹上蛋糊，放入肉餡（成整蛋形）；
6. 將鍋置于旺火上，放入豬油燒至五六成熱，將雞蛋逐個(gè)掛上蛋糊，投入鍋中，炸至微黃時(shí)，用漏勺撈起瀝干油；
7. 倒去鍋中余油，重新在火上燒熱，投入雞蛋，放入高湯（400克），加入料酒、醬油燒沸；
8. 移小火上燉半小時(shí)至酥爛，撈起裝盤，湯汁備用；
9. 將炒鍋置于旺火上，放入豬油燒熱，投入豌豆苗，加入精鹽炒熟，盛起圍在蛋的四周；
10. 用濕淀粉勾芡，淋上香油，起鍋將汁澆在蛋上即可。
燉酥蛋的制作要訣：因?yàn)殡u蛋需要炸制，所以制作過程中要預(yù)備豬油1000克，實(shí)耗75克。
小帖士-食物相克：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。