菜系及功效：家常菜譜
口味：魚香味
工藝：炸
魚香金釣烘蛋的制作材料：主料：雞蛋5個。
輔料：水發(fā)海米50克,香菜葉10克。
調(diào)料：煵泡紅辣椒醬40克,姜米5克,蒜茸15克,小蔥花15克,紹酒10克,醬油5克,白糖20克,香醋15克,味精5克,上湯100克,濕淀粉60克,熟豬油1000克（實耗100克）,精鹽2克,胡椒粉1克。
魚香金釣烘蛋的特色：咸甜酸辣兼?zhèn)�，蔥姜蒜香濃郁，汁色紅亮、蛋香松酥。
教您魚香金釣烘蛋怎么做，如何做魚香金釣烘蛋才好吃1.鍋炙好，下入姜米、鮮蒜茸和小蔥花10克，以余油爆香，烹入紹酒，下入煵泡紅辣椒醬，加入上湯、白糖、香醋、醬油、味精，以濕淀粉10克勾芡推勻，撒入余下的蔥花，起鍋把魚香汁分盛入兩個小碗內(nèi)。
2.將雞蛋液磕入碗中，加入精鹽、胡椒粉打勻，調(diào)入濕淀粉50克，并將水發(fā)海米切末下入，用筷子攪勻成糊狀。鍋炙好，旺火將熟豬油燒至八成熱，倒入油盆中。鍋回火上，中火下入熟豬油50克，將調(diào)好的蛋糊倒入鍋內(nèi)，將其推開成圓蛋餅，待金釣蛋液底面定型至金黃色、表面蛋液還沒凝固時，用鏟由蛋餅的四方邊沿向中心鏟攏，壓緊與沒凝固的蛋液粘連一體成四方形，大翻鍋將方蛋餅翻面，待底面中心部位煎熟定型、底面呈金黃色，出鍋滑入盤中，用刀改成2.5厘米寬、4厘米長的塊，再滑入鍋內(nèi)（也可用鏟在鍋內(nèi)直接分割），下入事前準(zhǔn)備好的熱油，以小火將蛋塊炸起至松酥定型，用漏勺盛起瀝盡油，碼入盤中，撒上香菜葉，迅速與小碗魚香汁上桌，以佐而食之。
提示：在制作中蛋糊調(diào)制時濕淀粉量要適當(dāng)，成品后要迅速上桌，以免烘蛋塌軟，而不松酥。改變配料以此法，還可制成"魚香蠔仔烘蛋"、"魚香瑤炷烘蛋"、"魚香花菇烘蛋"、"魚香椿芽烘蛋"等等。