菜系及功效：川菜
菊花榨菜魚卷的制作材料：主料：凈草魚肉350,涪陵榨菜200克
輔料：雞蛋8個,姜絲5克,蔥絲5克,黃瓜300克
調(diào)料：川鹽,料酒,細(xì)干淀粉,胡椒粉,白糖,麻油,菜油,蛋清適量
菊花榨菜魚卷的特色：重慶涪陵榨菜與歐洲酸黃瓜、德國甜酸甘蘭并稱世界三大咸菜，都屬醬腌菜類。涪陵榨菜因在制作中需以木榨壓出多余的水分，故名。這種醬腌菜營養(yǎng)豐富、開胃爽口，有鮮、香、脆、嫩等特點，以其為餡料做成魚卷，再經(jīng)精心裝盤，便成了一款頗具川菜風(fēng)味的美肴。成形美觀大方，魚卷皮酥餡嫩，榨菜鮮香濃郁，佐餐助酒佳。
教您菊花榨菜魚卷怎么做，如何做菊花榨菜魚卷才好吃(1) 魚肉洗凈，橫片成片切成二粗絲，入碗，入川鹽、料酒、蛋清、白糖、麻油、等拌勻；榨菜淘洗干凈切成二粗絲。再將魚絲、榨菜絲、姜絲、蔥絲和勻成餡料。蛋清和細(xì)干淀粉調(diào)成蛋清淀粉糊，備用。
(2) 雞蛋破殼在碗內(nèi)攪燕，入鍋攤成蛋皮，再抹上蛋清，放入餡料，卷成直徑約1.5厘米的卷，兩端用蛋清淀粉糊封口，放入六成熱的油鍋里中浸炸至呈金黃色，外酥內(nèi)熟時起鍋稍晾，改切成菊花瓣狀待用。
(3) 將魚卷入盤堆擺成菊花形，再用黃瓜切刻成菊花葉片，安放在菊花下端，即成