菜系及功效：蘇菜
炸肉千的制作材料：主料：豬肉150克,雞蛋100克,蛋清25克,熟豬1由50克,味精 1克,精鹽2克,濕淀粉25克,料酒10克,面粉10克,蔥姜各10克,香油10克。1．雞蛋打在碗內(nèi),加濕淀粉,精鹽攪勻。蔥姜切成米。2．豬肉剁成泥,用雞蛋清,蔥姜米,味精,精鹽,料酒,香油攪勻?yàn)轲W。3。將面粉加水和成稀糊。
教您炸肉千怎么做，如何做炸肉千才好吃1．凈鍋置火上，用油擦凈，周圍燒熱，把攪好的蛋液，分三次舀入鍋內(nèi)，吊成三張蛋皮，每張從中間一割兩開。
2．把蛋皮逐塊攤在平板上，在刀口處抹上肉餡，半圓掛上面糊，卷成直徑2厘米的蛋卷。
3．凈鍋置火上，添大鍋油，燒至八成熱時(shí)，放入蛋卷炸熟呈金黃色，撈出將油控凈，改成馬蹄形的段，擺入盤內(nèi)即成。
掌握關(guān)鍵： 1.蛋皮要吊得均勻，餡心調(diào)劑要清淡。 2.油溫不宜過高，過高容易炸起泡。 備注： 餡心用雞肉即為“炸雞千”、用蝦肉即為“炸蝦千”。