菜系及功效：川菜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 糖尿病食譜 貧血食譜
口味：咸鮮味
工藝：炸
椒鹽脆鱔的制作材料：主料：鱔魚800克
輔料：生菜（團葉）200克
調料：淀粉(蠶豆)30克,姜15克,大蔥15克,鹽15克,味精2克,香油10克,白砂糖5克,醋15克,料酒25克,椒鹽35克,色拉油150克
教您椒鹽脆鱔怎么做，如何做椒鹽脆鱔才好吃
1. 將鱔魚洗凈；
2. 蔥、姜洗凈分別切段、拍破；
3. 鱔魚放入蔥、姜、鹽、味精、料酒等沸水鍋中，煮至熟透后撈起；
4. 搌干水氣，改成條，撲上干細豆粉；
5. 生菜切絲，拌成糖醋味；
6. 將鱔條入熱油鍋中炸至酥脆時撈起，鍋中下麻油，倒入鱔條，撒上椒鹽炒顛均勻，起鍋裝盤，鑲上生菜即可。
椒鹽脆鱔的制作要訣：1. 炸制時應用小火低油溫，以使鱔絲水分充分排出而變酥脆；
2. 鱔魚宜在80℃左右的水溫中氽熟，方保持鱔片不卷縮，便于切絲；
3. 本品有油炸過程，需備色拉油約500克。
小帖士-健康提示：
1. 鱔魚蛋白質含量高，鐵的含量比鯉魚高一倍，并含多種礦物質和維生素，尤其是微量無素和維生素A的含量更是豐富，且氨基酸含量高，營養(yǎng)全面。
2. 糖尿病患者若按照該食譜制作菜肴，請將調料中的糖去掉。
小帖士-食物相克：鱔魚：鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。