菜系及功效：云貴菜 老人食譜 滋陰食譜 健脾開(kāi)胃食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜
口味：酸甜味
工藝：油爆
菠蘿雞片的制作材料：主料：雞胸脯肉250克,菠蘿250克
輔料：雞蛋清75克,白菜40克,淀粉(蠶豆)10克,柿子椒40克
調(diào)料：泡椒10克,豬油（煉制）50克,鹽3克,味精1克
菠蘿雞片的特色：酸甜適口，果香濃郁，為時(shí)鮮佳品。
教您菠蘿雞片怎么做，如何做菠蘿雞片才好吃
1. 凈菠蘿切成寬3 厘米、長(zhǎng)4 厘米的厚片；
2. 燈籠椒去籽，切片；
3. 白菜洗凈，入沸水鍋焯后取出；
4. 雞脯肉切成4.5 厘米長(zhǎng)的薄片；
5. 雞蛋清、濕淀粉調(diào)勻成蛋清糊；
6. 將雞片放入蛋清糊內(nèi)上漿；
7. 炒鍋置旺火，注入豬油，燒至四五成熱，下雞脯劃油，斷生后取出瀝油；
8. 鍋中留底油，將菠蘿片、泡辣椒片、雞片倒入，放入精鹽、昧精，翻二三次身，淋入明油，出鍋裝盤；
9. 盤的一端用白菜、燈籠椒點(diǎn)綴。
菠蘿雞片的制作要訣：1. 雞片先劃熟，炒時(shí)用旺火，熱鍋熱油，瞬間成菜，不可勾芡，要求雞片脆嫩，菠蘿清香；
2. 因有雞片滑油過(guò)程，需準(zhǔn)備熟豬油500克。
小帖士-健康提示：
菠蘿有生津液，止煩渴，助消化的作用。
小帖士-食物相克：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。