菜系及功效：湘菜 私家菜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 腎炎食譜
口味：原本味
工藝：煨
紅曲香鴨的制作材料：主料：鴨1500克
輔料：香菜100克
調(diào)料：紅曲25克,花椒5克,八角10克,料酒50克,鹽20克,白砂糖15克,味精2克,香油10克,大蔥10克,姜10克
紅曲香鴨的特色：色彩紅艷，酥香味鮮。
教您紅曲香鴨怎么做，如何做紅曲香鴨才好吃
1.鴨宰殺去凈毛，開膛去內(nèi)臟洗凈，用鹽10克在鴨身揉搓腌約1小時，瀝干水分，蔥、姜拍破；紅曲粉加適量的水熬取汁；香菜摘洗凈。
2.將鴨下入開水鍋內(nèi)煮一下，撈出后夾去殘存的毛，洗凈，放入墊底篾的沙鍋內(nèi)，再放入紅曲汁、蔥、姜和上列調(diào)料，先在旺火上燒開，再用小火煨到七成爛，取出晾涼，，刷上香油，以免干裂。
3.食用時，將勁骨和翅膀用刀拍松，剁成條，裝盤后再將脯肉和腿肉，剁成條蓋在上面，淋上香油，拼香菜即成。
小帖士-食物相克：香菜：服用補藥和中藥白術(shù)、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。