菜系及功效:私家菜 健忘食譜 補虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 動脈硬化食譜
口味:炸燒味
工藝:碎屑料炸
香桃鴨方的制作材料:主料:鴨1500克
輔料:蝦仁50克,核桃100克
調(diào)料:雞蛋清60克,花生油125克,醬油15克,鹽5克,味精5克,料酒5克
香桃鴨方的特色:色澤金黃,外焦里嫩,鮮香味濃。
教您香桃鴨方怎么做,如何做香桃鴨方才好吃
1.將填鴨宰殺煺毛,開膛去內(nèi)臟,洗凈后加入五香料(醬油、鹽、味精、料酒),蒸熟后去鴨油,去骨,撕成劈柴狀。
2.將核桃仁去皮,炸熟;蝦仁砸成泥;雞蛋清打成雪狀在盤底上,放上鴨肉,鴨肉涂上一層蝦泥,蝦泥上放核桃仁。
3.將以上原料搭配成型后,放入油鍋中的浸炸,臨出鍋時再用旺火炸一下即成。
香桃鴨方的制作要訣:1.本菜中選用的是填鴨1只,即是采用人工填喂催肥的鴨,肉質(zhì)細嫩,瘦肉率高。
2.本菜因有過漬炸制過程,需準(zhǔn)備花生油約1000克。
小帖士-食物相克:蝦仁:蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值,而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃,引起人體不適,出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時。
核桃:核桃不能與野雞肉一起食用,肺炎、支氣管擴張等患者不易食之。
核桃不宜與酒同食。據(jù)宋.馬志《開寶本草》記載:“飲酒食核桃令人咯血”?赡苁且驗楹颂倚詿,多食生痰動火,而白酒也屬甘辛大熱,二者同食,易致血熱的緣故。特別是有咯血宿疾的人,更應(yīng)禁忌。如支氣管擴張,肺結(jié)核患者,飲白酒即可引起咯血,不與核桃共食,亦可致病。