菜系及功效：蘇菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味      
工藝：生煎
文樓漲蛋的制作材料：
主料：雞蛋400克
輔料：肥膘肉50克,蝦籽5克,面包屑10克
調(diào)料：豬油（煉制）50克,鹽11克,味精1克,小蔥3克
文樓漲蛋的特色：
金黃油潤不結(jié)殼，膨松鮮嫩無糊斑，油而不膩。
教您文樓漲蛋怎么做，如何做文樓漲蛋才好吃
1. 雞蛋磕開，蛋清、蛋黃分碗盛放，蛋清打成發(fā)蛋，蛋黃攪勻待用；
2. 豬肥膘肉先切成細(xì)絲，再切成小粒；
3. 面包粉用雞清湯泡開；
4. 將蛋黃、發(fā)蛋、豬肥膘粒、蔥（切末）、面包粉一齊放入盆內(nèi)，投入蝦籽，加入精鹽、味精，拌勻成發(fā)蛋糊；
5. 將鍋置中火上燒熱，舀入熟豬油100 克，燒至四成熱時，將蛋糊倒入鍋中晃動、翻身；
6. 再放入熟豬油10 克，不斷晃動炒鍋，待蛋膨脹時，即高火蓋上鍋蓋，燜約3 分鐘左右，將余油潷出即成。

文樓漲蛋的制作要訣：文火慢煎，使蛋漲發(fā)，用大翻勺技法將兩面煎黃，潷出余油，拖入盤中即成。
小帖士-食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。