菜系及功效：滬菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：咸甜味      
工藝：鹵
醬鴨的制作材料：
主料：鴨1500克
調(diào)料：小蔥10克,紅曲25克,姜10克,鹽20克,八角5克,冰糖50克,桂皮5克,料酒50克
醬鴨的特色：
此菜色澤紫紅，鮮、香、肥、嫩，咸甜適口。
教您醬鴨怎么做，如何做醬鴨才好吃
1. 光鴨剖腹除去內(nèi)臟，洗凈斬去嘴巴、腳爪，割去鴨膻，放入開水鍋中余一下?lián)瞥�，再洗凈血穢，鴨腹內(nèi)壁用鹽擦勻；
2. 將鐵鍋放于火上，加水250毫升，放入紅曲米，燒開；
3. 將紅汁倒入另一鍋中，留下紅曲米繼續(xù)倒水燒開；
4. 可再連續(xù)做三次，即制出1000毫升紅曲水待用；
5. 將鐵鍋上火，放入紅曲水，將蔥節(jié)、八角、桂皮用潔凈布包好，放入鍋中，燒開后幾分鐘即撈出布包；
6. 再將鴨子下鍋，加入冰糖、鹽5克、料酒用小火燒2 小時左右；
7. 待鴨子酥后，湯汁余200毫升左右時，即用旺火收汁，一面用手勺舀汁，不斷地澆在鴨身上，一面兜鍋使鴨子轉(zhuǎn)動；
8. 待湯汁剩100毫升左右時，即將鴨子撈出盛入盤內(nèi)，待其自然冷卻后，切塊裝盤即可。

醬鴨的制作要訣：1. 光鴨用開水汆一下，去凈血穢，鴨腹內(nèi)壁用鹽15克擦勻，使其入味；
2. 鴨入鍋后，要改小火，不能大開，一是為了使鴨子熟透，二是不使鴨子破皮，保持鴨皮完整。煮鴨時，湯要淹沒鴨子，不滿可加開水，并經(jīng)常翻動鴨身，熟透入味；
3. 鴨子撈出后，冷卻后再切，保持鴨形完整。