菜系及功效：私家菜
口味：微辣
工藝：炒
回鍋雞的制作材料：主料：公雞500克
輔料：青蒜50克,榨菜150克,青椒100克
調(diào)料：豆瓣20克,辣椒(紅,尖,干)30克,醬油50克,料酒15克,甜面醬7克,鹽3克,白砂糖4克,味精3克,豬油（煉制）50克,雞精1克
教您回鍋雞怎么做，如何做回鍋雞才好吃
1. 仔公雞肉清洗干凈，斬成小條塊；
2. 青蒜洗凈，切成節(jié)；
3. 青椒去蒂及籽，清洗干凈，斜切成節(jié)；
4. 郫縣豆瓣剁細(xì)；
5. 鍋置火上，放入小青椒，加鹽煸炒斷生撈出；
6. 鍋內(nèi)燒化豬油，精煉油至六成熱，放入雞塊加料酒煸干水分，投入郫縣豆瓣，甜面醬，紅醬油，白糖，干辣椒節(jié)，精鹽炒勻，再放入小青椒，榨菜，青蒜翻炒出香味，烹入味精，雞精，推轉(zhuǎn)和勻，起鍋盛入盤中即成。