菜系及功效：魯菜 老人食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 壯腰健腎食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味
工藝：燴
三鮮鵪鶉蛋的制作材料：主料：鵪鶉蛋300克
輔料：海參（水浸）50克,蝦仁50克,鵪鶉肉50克,香菇（鮮）5克,冬筍10克,火腿10克,青豆10克,雞蛋清50克
調(diào)料：大蔥5克,姜2克,黃酒30克,味精2克,淀粉(玉米)15克,雞油3克,花生油75克
教您三鮮鵪鶉蛋怎么做，如何做三鮮鵪鶉蛋才好吃
1. 淀粉（15克）放碗內(nèi)加水調(diào)制出濕淀粉（30克）備用；
2. 蔥、姜分別洗凈切細(xì)末；
3. 將鵪鶉蛋放入水中煮熟，晾涼，剝?nèi)ネ庖�，放入鍋�?nèi)，加清湯200毫升、黃酒15克、精鹽2克，以慢火煨10分鐘入味撈出，擺入盤內(nèi)備用；
4. 將水發(fā)海參片成抹刀片；
5. 冬筍、火腿均切成長2.5厘米、寬1.5厘米、厚0.2厘米的象眼片；
6. 冬菇片，與青豆同放入清水湯200克內(nèi)一焯撈出；
7. 鵪鶉肉片成厚0.2厘米的片與蝦仁分別放入雞蛋清1個(gè)，濕淀粉各10克上漿；
8. 炒鍋置中火上，倒入花生油，燒至四成熱時(shí)，將鵪鶉肉片、蝦仁分別過油撈出備用；
9. 炒鍋內(nèi)留油30克，放蔥末、姜末炸出香味，用黃酒15克一烹，加入清湯100毫升、海參、蝦仁、鵪鶉肉、冬菇、冬筍、火腿、青豆、精鹽3克，燒開后打去浮沫；
10. 用濕淀粉30克勾芡，淋入雞油，盛在鵪鶉蛋上即成。
小帖士-食物相克：海參（水浸）：海參與醋相克；不宜與甘草同服。
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。