菜系及功效：川菜
山城棒棒雞的制作材料：主料：嫩公雞一只（約1000克）。芝麻油20克,紅油辣椒10克,芝麻面5克,花椒面2克,芝麻醬5克,口蘑10克,醬油10克,蔥花10克,白糖10克,味精1克。
山城棒棒雞的特色：肉質(zhì)細(xì)嫩，麻辣咸鮮，香味濃郁。
教您山城棒棒雞怎么做，如何做山城棒棒雞才好吃將公雞宰殺去毛，除去內(nèi)臟，洗凈，入沸水鍋中煮一刻鐘；摻入半瓢冷水。待水再次煮開時(shí)，將雞翻面再煮約10分鐘，再摻入半瓢冷水。待水燒開之后翻面，用小竹刺刺入雞肉內(nèi)，無血珠冒出時(shí)即可撈起，放入冷開水中浸泡1小時(shí)，取出晾干。雞皮上刷一層芝麻油，再將雞頭、頸、翅、胸脯、背脊分部位宰開，雞頭切成兩塊，其汆用小木棒輕捶，使之柔軟，切成筷子粗的條裝盤，食用時(shí)、將紅油辣椒、芝麻粉、花椒粉、芝麻油、口蘑、醬油、白糖、蔥花、味精等調(diào)勻成汁，即可蘸食。