菜系及功效：滬菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜
口味：糟香味      
工藝：紅燒
青魚煎糟的制作材料：
主料：青魚500克
輔料：冬筍25克,香菇（干）5克,豬油（板油）10克,淀粉(蠶豆)8克
調(diào)料：醬油20克,鹽5克,白砂糖20克,香糟50克,小蔥5克,姜3克,香油5克,黃酒20克,豬油（煉制）30克
青魚煎糟的特色：
鹵汁紅亮，肉質(zhì)鮮嫩，咸中帶甜，糟香濃郁。
教您青魚煎糟怎么做，如何做青魚煎糟才好吃
1. 將去鱗、洗凈的青魚段，在魚背上用刀順長剖成二爿，每爿的內(nèi)側(cè)均勻地刻上3~4 刀，刀深為魚的2/3；
2. 用精鹽在魚肉和刀口上擦遍，放在大盆里腌2 小時(shí)左右；
3. 把香糟、黃酒和清水50毫升放入碗內(nèi)，攪成糊狀；
4. 將攪勻的香糟糊涂滿魚身，腌糟4～5 小時(shí)，用清水洗凈糟糊，瀝干水；
5. 炒鍋置旺火燒熱，用油滑鍋后倒出，再下熟豬油，燒至七成熱，入魚段（皮向下），煎黃后，翻身將魚肉再略煎一下；
6. 魚兩面煎黃即烹入黃酒、醬油，放入白糖、姜末、筍片、香菇、豬板油丁和開水200毫升，加蓋燒制；
7. 燒開后，端到小火上燒6 分鐘，再將鍋端回旺火上，將魚盛入盤中；
8. 鍋中的原湯加糟鹵開后用水淀粉勾芡，淋入熟豬油，放入蔥段，再淋上香油，澆在魚段上即成。

青魚煎糟的制作要訣：1. 香糟：選用小麥磨碎，加工發(fā)酵制成麥曲，然后再進(jìn)行加工釀造而成，含酒精20%～30%，屬于一種特殊的調(diào)料。新貨色白，香味不濃，陳貨色黃，甚至微變紅，香味濃郁，香糟可以調(diào)制成糊，用來糟魚、糟肉，作腌制品調(diào)料，也可調(diào)制各種不同的糟鹵，用于冷熱不同的菜肴里。
2. 糟鹵：也稱糟油。主要用于烹調(diào)熱炒菜肴，如糟溜魚片等。也可用于糟蒸鴨肝、糟煨肥腸、糟溜三白等。糟鹵的配制：將香糟500克、紹酒2000克、精鹽25克、白糖125克、糖桂花50克、蔥姜100克放入容器內(nèi)，把香糟捏成稀糊后，容器加責(zé)（以防香氣散發(fā)）浸泡24 小時(shí)，然后灌入尼龍布袋里，懸掛在桶上過濾，滴出的即是糟酒，制成的糟鹵應(yīng)灌入瓶里塞上瓶塞，放人10℃左右的冰箱里保存，以防受熱變酸。
小帖士-食物相克：
青魚：青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白術(shù)、蒼術(shù)同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。