菜系及功效：魯菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 貧血食譜 更年期食譜
口味：椒麻味
工藝：熟炒
烏魚炒掐菜的制作材料：主料：綠豆芽250克,墨魚150克
輔料：香菜30克
調(diào)料：大蔥10克,姜5克,花椒3克,鹽3克,味精2克,醋5克,料酒5克,胡椒粉1克,植物油15克
烏魚炒掐菜的特色：菜品潔白脆嫩，味咸鮮中見花椒香氣。
教您烏魚炒掐菜怎么做，如何做烏魚炒掐菜才好吃
1.烏魚先切4厘米寬的條，再順向剞直刀，然后橫切夾刀條，放油水中焯出。
2.綠豆芽掐去根部、芽尖的芽桿即成掐菜，放油水中氽出，控凈水分。
3.鍋里放少量油燒熱，放入花椒炸出香味，撈出花椒不要，即成花椒油。
4.滑勺內(nèi)加花椒油燒熱，加入蔥姜絲煸透，烹入料酒，加掐菜和烏魚條、鹽、味精、胡椒粉煸炒，隨加香菜段，烹醋，淋明油即成。
烏魚炒掐菜的制作要訣：墨魚又稱烏魚。
小帖士-食物相克：
墨魚：墨魚與茄子相克，同食容易引起霍亂。
香菜：服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時(shí)，不宜服用香菜，以免降低補(bǔ)藥的療效。