菜系及功效：滬菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 通乳食譜
口味：炸燒味      
工藝：干燒
干燒明蝦的制作材料：
主料：明蝦300克
調(diào)料：白醋2克,大蔥30克,味精1克,姜10克,江米酒15克,淀粉(蠶豆)13克,料酒10克,香油5克,鹽2克,豬油（煉制）40克,白砂糖5克

干燒明蝦的特色：
此菜色澤紅潤(rùn)，蝦身飽滿，肉質(zhì)細(xì)嫩，咸鮮可口。
教您干燒明蝦怎么做，如何做干燒明蝦才好吃
1. 將明蝦剪去足須，剪開頭部額劍未端和脊背，挑除沙包和黑腸，用清水洗凈，切成3 段。
2. 炒鍋內(nèi)放入熟豬油，燒至五六成熱，放入明蝦，炸到蝦殼變紅、滲出紅油時(shí)，倒入碗內(nèi)。
3. 鍋里留少量底油，下入蔥花、姜末、酒釀，煸出香味，下明蝦，再加料酒、白糖、精鹽、胡椒粉和清水200 克。旺火燒開，改用小火燒至湯汁轉(zhuǎn)濃時(shí)，再改用旺火，放入味精，用水淀粉勾熒，顛翻幾下，淋入醋、香油即成。

干燒明蝦的制作要訣：1. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備豬油400克。
2. 廚師烹蝦，一如治魚，略欠火候則不熟，稍過則失脆嫩。明蝦上席，肉白如玉，可見火候之間，瞬息萬變，若恰到好處，并非易事。勤于實(shí)踐，方能更上一層樓。
小帖士-食物相克：
明蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。
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