菜系及功效：家常菜譜 健脾開胃食譜
口味：麻辣味
工藝：炒
嗆辣胡豆的制作材料：主料：蠶豆500克
調(diào)料：赤砂糖10克,醋10克,姜15克,甜面醬15克,豆瓣45克,鹽5克,芝麻醬35克,大蔥15克,大蒜（白皮）10克,花椒粉15克,辣椒油25克,味精5克,白礬2克,蘇打粉2克,植物油80克
教您嗆辣胡豆怎么做，如何做嗆辣胡豆才好吃
1. 胡豆（蠶豆）浸泡36小時，至豆殼起皺時撈出瀝干，去黑線，豆瓣剖開；
2. 炒鍋洗凈置旺火上，下植物油燒至八成熱放入胡豆炸至浮起，酥脆時撈起，瀝油；
3. 炒鍋內(nèi)留底油，放入剁細的郫縣豆瓣、姜末、蒜泥炒出香味，加鹽、紅糖、甜面醬、芝麻醬、醋、蔥花、花椒粉、紅油、味精攪拌，倒入胡豆拌勻即成。
小帖士-食物相克：蠶豆：蠶豆不宜與田螺同食。