福建小吃炒興化粉的做法詳細(xì)介紹所屬地區(qū)：福建小吃
工藝：爆炒法
炒興化粉的制作材料：興化粉500克，雞肉絲、韭黃、蝦仁各100克，水發(fā)香菇25克，凈冬筍50克，大蔥25克，精鹽15克，料酒5克，味精5克，豬骨湯250克，花生油150克。
炒興化粉的特色：色澤鮮艷，松韌葷香，味道鮮美。
教您炒興化粉怎么做，如何做炒興化粉1.將蔥、韭黃洗凈，切成4厘米的段；香菇、冬筍切粗絲；蝦仁放入油鍋過油，撈起。
2.炒鍋內(nèi)加油燒熱，放入蔥、韭黃、香菇、冬筍煸炒，再放入雞絲，最后將蝦仁下鍋顛炒幾下裝盆。
3.興化粉放入沸水中汆一下?lián)破�，放入鍋�?nèi)加豬骨湯用中火煮至湯汁將干時(shí)，再將鍋移至旺火上，把鍋內(nèi)的興化粉撥在鍋邊，倒入花生油燒熱，再把興化粉推向鍋中，加入精鹽、味精、料酒翻炒幾下，裝入盤內(nèi)，上面排上雞絲、蝦仁等輔料即成。
炒興化粉的制作要領(lǐng)：1.輔料用旺火速炒，干香可口；
2.興化粉煮至湯干時(shí)再炒，筋韌可口。