菜系及功效：家常菜譜
口味：麻醬味
工藝：拌
涼拌鵝掌的制作材料：主料：鵝腳翼300克,黃瓜100克
調(diào)料：姜5克,味精2克,芝麻醬20克,醋15克,醬油10克,鹽3克,香油1克
教您涼拌鵝掌怎么做，如何做涼拌鵝掌才好吃
1. 先將鵝掌外皮撕去，洗凈，放入開水鍋中煮約1小時30分鐘左右（能使掌骨拆除）撈出；
2. 將鵝掌放冷水中浸過，拿起拆去掌骨；
3. 將掌肉先切成長片形，再用開水燙過，攤開晾涼；
4. 黃瓜洗凈，去籽、瓤，切片，用鹽稍腌漬一會兒；
5. 擠去水，放盤內(nèi)，鵝掌放在上面；
6. 取一個碗，放入芝麻醬、醬油、醋、味精、姜末和少許涼開水；
7. 調(diào)勻后加入香油攪開，澆在鵝掌上即可。
涼拌鵝掌的制作要訣：1. 做好這道菜關(guān)鍵是調(diào)料的調(diào)配，可以根據(jù)自己的口味搭配調(diào)料；
2. 切片的黃瓜可在冰水中浸泡片刻，這樣黃瓜會更加爽脆，能增加菜的風味。