菜系及功效：家常菜譜
香辣肉絲的制作材料：主料：豬里脊250g,樹(shù)椒20g,尖椒1個(gè),香菜20g,蔥姜蒜各10g
輔料：A（鹽,味精,雞粉,料酒,濕淀粉,蛋清）,糖,老抽,辣椒油,香油,蠔油（粵菜做法）
香辣肉絲的特色：色澤紅潤(rùn)，口味咸鮮辣
教您香辣肉絲怎么做，如何做香辣肉絲才好吃①里脊肉去皮筋，片成薄片，再切絲，加入調(diào)料A抓均；樹(shù)椒豎切成絲，去籽；尖椒切絲；香菜切段；蔥姜切絲；蒜切片。
②勺內(nèi)做寬油（大量的油），燒至3-4成熱時(shí)，滑入肉絲，攪動(dòng)，變白后撈出。
③勺內(nèi)做底油（一小鍋底的油），放入蔥姜絲、蒜片、樹(shù)椒絲炒香；烹（倒入鍋內(nèi)要有氣化的效果，如鍋過(guò)熱，及易著火，危險(xiǎn)�。┤肓暇�；倒入老抽、高湯；加鹽、味精、雞粉、蠔油、尖椒絲、肉絲炒。
④湯開(kāi)后，用濕淀粉勾芡；倒入香菜段；淋調(diào)料油（用蔥、姜、花椒、大料等炸的調(diào)料油），香油、辣椒油，炒均裝盤(pán)即可。
制作關(guān)鍵：肉絲粗細(xì)均勻，滑肉絲的油溫不宜過(guò)高，勾芡前把湯汁味道和顏色調(diào)好。