菜系及功效：家常菜譜 減肥菜譜 健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 防癌抗癌食譜
口味：清香味
工藝：扒
竹笙扒鴨掌的制作材料：主料：竹蓀(干)20克,鴨掌120克
輔料：香菇（鮮）50克,芥菜50克
調(diào)料：淀粉(玉米)10克,鹽3克,味精1克,料酒10克,香油2克,蠔油10克,胡椒粉1克,老抽10克,花生油25克
竹笙扒鴨掌的特色：清香爽脆，爛甜軟滑。
教您竹笙扒鴨掌怎么做，如何做竹笙扒鴨掌才好吃
1. 將濕竹笙切成日字形；
2. 香菇洗凈切塊；
3. 用清水將竹笙、菇件煮過(guò)；
4. 再用二湯、精鹽、紹酒將竹笙、菇塊、菜遠(yuǎn)煨過(guò)；
5. 倒入漏勺里，濾去水分；
6. 將鴨掌煮過(guò)，倒入漏勺里，瀝干水分；
7. 武火燒鍋下油，加入紹酒，放入上湯、竹笙、鴨掌、菇塊、菜遠(yuǎn)；
8. 調(diào)入味精、蠔油、老抽、麻油、胡椒粉，最后調(diào)入濕生粉拌勻，加尾油上碟。
竹笙扒鴨掌的制作要訣：此菜需淡上湯約100克，淡二湯約500克。