菜系及功效：湘菜 延緩衰老食譜 滋陰食譜 健脾開(kāi)胃食譜
口味：香辣
工藝：燜
黃燜仔鵝的制作材料：主料：鵝肉500克
輔料：辣椒(紅,尖)100克
調(diào)料：子姜50克,醬油15克,黃酒50克,鹽2克,味精1克,大蒜（白皮）25克,香油2克,豬油（煉制）100克,淀粉(玉米)15克
黃燜仔鵝的特色：此菜鵝肉軟嫩，香辣入味。
教您黃燜仔鵝怎么做，如何做黃燜仔鵝才好吃
1. 將鵝肉洗凈，瀝干水，切成3厘米見(jiàn)方的塊；
2. 仔姜洗凈去皮，切成小菱形片；
3. 鮮紅椒洗凈，去蒂去籽，切成小薄片，待用；
4. 炒勺置旺火上，放入熟豬油（75克）燒至八成熱，先下嫩姜炒幾下，再下鵝肉煸炒；
5. 待煸干水，烹入黃酒，繼續(xù)煸炒3分鐘，放入醬油、精鹽（1.5克）炒勻，再加入蒜瓣、肉清湯（500克），燜20分鐘，鵝肉即柔軟，盛入大碗；
6. 炒勺內(nèi)打底油燒至六成熱，放入鮮紅椒、精鹽炒熟，再倒入鵝肉，放入味精，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，顛翻幾下，出勺裝盤，淋芝麻油即成。