菜系及功效：川菜
合川肉片的制作材料：主料：豬腿肉400克。 水發(fā)玉蘭片100克,水發(fā)木耳30克,鮮菜心50克。泡辣椒10克,姜,蒜,蔥各10克,鹽3克,醬油10克,醋10克：糖15克,味精1克,料酒10克,鮮湯40克,豆粉25克,雞蛋25克,素油150克。
教您合川肉片怎么做，如何做合川肉片才好吃1、豬肉切成長(zhǎng)約4厘米、寬4厘米、厚0.3厘米的片，加鹽、料酒、雞蛋、豆粉拌勻。
2、水發(fā)玉蘭片切成薄片，泡辣椒去籽切成菱形，姜、蒜切片，蔥切成馬耳朵形，用醬油、糖、醋、味精、水豆粉、鮮湯兌成芡汁。
3、炒鍋置旺火上，放油燒熱（約120℃），將肉片理平入鍋，煎至呈金黃色時(shí)翻面，待兩面都呈金黃色后，將肉片撥至一邊，下泡辣椒、姜、蒜、木耳、蘭片、菜心、蔥迅速炒幾下，然后與肉片炒勻，烹入芡汁，迅速翻簸起鍋，裝盤即成。
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