菜系及功效：浙菜
口味：炸燒味      
工藝：碎屑料炸
一品脆皮蟹的制作材料：
主料：海蟹600克
輔料：香菇（干）13克,荸薺50克,雞蛋200克,小麥面粉20克,淀粉(蠶豆)20克
調(diào)料：胡椒粉1克,黃酒5克,鹽2克,味精2克,小蔥5克,姜2克,發(fā)酵粉30克,蘇打粉2克,菜籽油50克,香油10克
一品脆皮蟹的特色：
外皮酥脆化渣，內(nèi)里鮮嫩腴美，蘸以花椒鹽食用，風(fēng)味更佳。
教您一品脆皮蟹怎么做，如何做一品脆皮蟹才好吃
1. 酵面用溫水化開，加上白面粉調(diào)成稠糊，放入蘇打粉拌攪均勻，制成發(fā)面糊；
2. 雞蛋打成蛋液；
3. 梭子蟹沖洗干凈，上蒸籠蒸熟，用竹簽剔取膏和肉；
4. 凈荸薺拍碎，水發(fā)香菇切絲，連同蟹肉一起放在大碗中；
5. 再加入雞蛋液、蔥末、姜末、黃酒、精鹽、味精、胡椒粉，攪打成雞蛋糊；
6. 炒鍋置中火，放入熟菜油，燒至五成熱，將雞蛋糊落鍋煎一張圓餅，取出待用；
7. 炒鍋置旺火，下入熟菜油，燒至五成熱，將掛糊的蛋餅推入，改為小火慢炸熟透；
8. 撈起瀝油后切成12 塊，按原形裝盤，跟花椒鹽上席。

一品脆皮蟹的制作要訣：1. 選用團(tuán)臍梭子蟹，剔取蟹黃、蟹肉，合稱蟹粉；
2. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟菜油1000克。
小帖士-食物相克：
海蟹：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食。吃螃蟹不可飲用冷飲會導(dǎo)致腹瀉。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。